Kouglof

Mettre les raisins secs dans de l'eau pour les laisser gonfler ou éventuellement dans du kirsch.

Préparer d'abord le levain avec la levure diluée avec 20cl de lait tiède (30° idéalement) et l'incorporer avec environ 1/3 de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne et la laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Puis dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et les 20cl de lait tiède restants et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ en soulevant la pâte avec la main.

Ajouter le beurre ramolli et le levain dont le volume a doublé.

Battre encore quelques minutes et le couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ 1 heure.

Tapoter la pâte, la casser et ajouter le sucre et les raisins et mélanger délicatement.

Couper la préparation en deux et la déposer dans chaque moule à kouglof qui sera beurré préalablement et garni d'amandes et laisser la préparation reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 45 min, couvrir le kouglof s'il se colore trop vite d'un papier aluminium.

Démouler une fois cuit et le saupoudrer de sucre glace.